Как мы жарим кофе

Мешки с кофе

Кофейные зёрна едут к нам в Новосибирск из далёких жарких стран и попадают на склад, где поддерживается специальный микроклимат, чтобы сохранить все качества кофе, пока не придёт время для обжарки.

Кофе засыпают в яму

В нашем обжарочном цехе есть специальная яма, куда кофе высыпается перед обжаркой. Отсюда зёрна полетят по воздушной трубе в приёмный бункер обжарочной машины. Поток сжатого воздуха при этом сдувает с зёрен пыль и ворсинки от мешков.

Обжарка кофе

Кофе растёт в разных условиях, поэтому и обжаривать каждый сорт надо по особому рецепту. Главное — правильно подобрать, сколько времени и при какой температуре происходит каждая стадия обжарки.

Рецепты для обжарки создаются путём проб и ошибок. Мы регулярно устраиваем специальные дегустации (каппинги) и проверяем, какой рецепт лучше всего подходит к тому или иному сорту кофе.

У нас даже есть специальная машинка для обжарки небольших тестовых партий кофе. Она совсем маленькая.

Когда рецепт известен, можно жарить на большой машине. Сначала барабан прогревается до необходимой температуры, затем в него засыпается кофе.

Во время обжарки процесс дополнительно контролируется с помощью специального совочка, куда можно насыпать полуобжаренные зёрна прямо из пылающего барабана.

Обжарка кофе

Пройдёт 15-20 минут и зелёные зёрна превратятся в ароматный кофе. Незадолго до окончания обжарки в барабан впрыскивается немного воды, чтобы сбить температуру зёрен. Если этого не сделать, зёрна могут потрескаться или даже развалиться на несколько частей.

После обжарки зёрна охлаждаются воздухом на такой карусели в течение нескольких минут.

Кофе очищается от камней и некачественных зёрен и пересыпается в специальные большие бидоны на колёсиках, которые тут же отправляются на линию упаковки.

Упакованный кофе

Каждый килограмм кофе выделяет около 12 литров углекислого газа во время первого месяца после обжарки. Чтобы пакет с кофе не лопнул, а кофе не пропитался посторонними запахами, мы упаковываем его в пакеты с клапаном.

Свежеобжаренный кофе

Вот он — только что обжаренный кофе Traveler's. В процессе обжарки запускаются реакции, в результате которых в зёрнах рождаются новые ароматические соединения. Пройдёт ещё несколько дней, прежде чем этот новый аромат раскроется в полную силу. Мы сделаем всё возможное, чтобы доставить свежий кофе нашим друзьям в кофейни до того момента, как это произойдёт.

Отзывы

 
новые
6 сентября 2015 в 14:27
Здравствуйте, а заказ оформленный в вашем интернет магазине можно забрать из кофейни? Екатеринбург.
29 мая 2015 в 08:12
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Иван, фасовка кофе происходит после обжарка на производстве. Каждая упаковка маркируется стикеров с информацией о кофе, степенью обжарка массой нетто и датой изготовления и упаковки. В кофейнях мы выводим из продажи кофе, у которого закончился срок хранения. В вашем случае, если вы хотите получить кофе максимально скоро после обжарка, рекомендуем вам акать его в интернет-магазине. Мы обжариваем кофе после получения заказа от клиента.
20 мая 2015 в 08:44
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Азамат, добрый день. Из образовательных продуктов у нас есть курсы по обучению бариста. Обучения обжарке кофейного зерна на данный момент нет.
7 октября 2014 в 12:46
Здравствуйте! А у вас есть курс обучения обжарке?
28 января 2014 в 15:17
Компания Traveler's Coffee,  менеджер веб-магазина
Добрый день Иван!

Вы можете приобрести кофе в интернет-магазине и получить его на обжарке.
Для того чтоб приобрести кофе самовывозом напишите пожалуйста на почту webstore@travelerscoffee.ru и мы обговорим детали.

С уважением
24 января 2014 в 12:01
Есть ли возможность в Новосибирске купить свежеобжаренный кофе не в кофейнях, а, скажем, в цехе обжарки?

Ведь в кофейнях, когда продают зерно, засыпают его в пакеты без информации о дате обжарки. Не хотелось бы покупать обжаренный кофе, которому уже 3-4 месяца или полгода...
16 января 2014 в 16:24
Компания Traveler's Coffee,  менеджер веб-магазина
Добрый день Александр!
К сожалению арабики из Уганды у нас в продаже нет.
16 января 2014 в 07:49
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, есть ли у вас кофе из Уганды? Я не нашел информацию на сайте.Какие особенности у этого кофе по отношению к другим?
4 декабря 2013 в 11:31
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Роман, кофе достигает пика своего аромата на 7-10 день после обжарки.
3 декабря 2013 в 17:04
Через какое время после обжарки кофе можно заваривать?
11 ноября 2013 в 10:05
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Мила, к сожалению, зеленый кофе мы не продаем.
9 ноября 2013 в 17:31
Скажите, пожалуйста, можно купить у вас не обжаренный кофе?
4 сентября 2013 в 20:49
)))))) про тырит это прикольно)))))))))
24 апреля 2013 в 23:50
Ростер Сербия, км-15, загружаю 12-15кг. Жарю Кению "АА". Первый щелчек начинается на 200℃, а должен на 160-170. И кофе слишком долго жарится до средней обжарки (25мин.) А если обжаривать быстрее горит и неравномерно жарится. На начале второго щелчка высыпаю на охлаждение. Может слишком большие обороты барабана или вытяжка слишком сильная. Я не успеваю почему-то его нагреть пока влага не выделится. В Кении его когда жарят, оно успевает вспотеть до того как станет коричневого цвета, а уменя масла выходят, только если я пережариваю сильно! Пробовал жарить до 235℃ потом выключал газ и доводил до кондиции. Что-то получалось похожее на кенийскую обжарка, но все равно не то. Как будто засушиваю кофе. В нем нет остроты. А как вы жарите Кенийскую арабику? А вот Кению "С" жарю отлично. Прямо как кенийская обжарка получается.
14 апреля 2013 в 22:13
260 градусов это многовато. А Вы не забываете во время обжарки открывать заслону, чтобы дым уходил? Какой объем кофе загружаете в барабан и на какой объем рассчитан ростер?
1 марта 2013 в 11:21
Добрый день. Спасибо за ответ. Хотел узнать поподробней, как лучше обжаривать Кенийскую Арабику. Ростер KM-15 Сербия. Какая в среднем должна быть температура перед закладкой кофе. Я разогревал печь до 260 градусов и засыпал кофе после этого температура тут же падала на 25 градусов. Пламя открываю на полную, затем через 9 мин. снижал пламя до самого предела и обжаривал еще 7 мин. температура в печи опускалась до 220 градусов. Результат: кофе пахнет немного жжеными семечками. Кислинка вообще отсутствует. Цвет у зерна равномерный. Если начинаю жарить с меньшей температуры кофе сохнет, жариться 20 мин. а результат очень заметная кислота и зерна не разбухают. В чем ошибка?
1 марта 2013 в 10:21
Компания Traveler's Coffee,  роаст-мастер
Доброго времени суток Андрей! Нет определенной температуры загрузки, на выбор начальной температуры влияет очень много параметров таких как: влажность и температура окружающей среды, плотность и влажность кофейного зерна (измеряется непосредственно перед загрузкой спец прибором)в зависимости от высоты произрастания и способа обработки образца который вы собираетесь обжарить!
28 февраля 2013 в 01:49
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, до какой температуры вы нагреваеете камеру ростера, перед тем как туда засыпать зерно?
15 января 2013 в 07:31
Обжарочное производство,  роаст-мастер
Катерина, здравствуйте!
Зеленое зерно, хоть и привыкло к теплому лету на своей родине, прекрасно чувствует себя в зимней Сибири. все перевозки зеленого зерна осуществляются в отапливаемых вагонах и/или рефрижераторах. На обжарке же, где оно хранится, климат-контролем поддерживается необходимый уровень влажности и температуры.
Несмотря на то, что при приеме зерна мы включаем тепловую завесу и зерно по сути проводит на холоде 3 метра, которые ему нужно "пройти" от машины до дверей, обжариваться оно начнет только через пару дней, когда мы точно можем сказать, что оно достаточно "теплое". Стоит отметить, что температура зерна измеряется вместе с его влажностью перед обжаркой, поэтому это легко отслеживаемый показатель.

К вопросу про смеси - мы рекомендуем не хранить смесь и использовать ее в течение одного-полутора месяцев после обжарки, когда она находится на пике своего вкуса. Однако из своего опыта скажу, что наши смеси, при правильном хранении очень незначительно теряют свои характеристики и срок хранения составляет полгода. Но, повторюсь, лучше всего смеси проявляют себя в первый месяц.
С уважением, всегда рад помочь!
12 января 2013 в 00:14
Здравствуйте! Не мерзнут ли кофейный зернышки в Сибири-то? Как удается соблюсти температурные условия хранения еще не обжаренного кофе? Сколько хранится кофе спешилти (смеси для эспрессо) после обжарки?
12 декабря 2012 в 08:21
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Надежда, спасибо! Мы стараемся для вас!
11 декабря 2012 в 18:44
хорошая статья, не скучная. очень люблю вашу сеть, душевные вы)))
21 ноября 2012 в 09:12
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Булат, в интернет-магазине вы можете купить не одну эспрессо-смесь: https://www.travelerscoffee.ru/store/coffee-blends/
17 ноября 2012 в 20:15
Шесть видов смесей?!!! Здорово! Жаль в продаже только одна.Спасибо за ответ.
17 ноября 2012 в 06:08
Компания Traveler's Coffee,  роаст-мастер
Всем доброго времени суток! Булат вообще смеси и создаются предварительно обжаренными моно-сортами! У каждого сорта свой профайл обжарки и степень в которой он раскрывается полноценно. И в частности в смеси в которой сорта обжарены по отдельности, а уже затем смешанны равномерности вы наблюдать тоже не будете, повторюсь, т.к. у каждого сорта своя степень обжарки при которой кофе отдаст свои лучшие ароматические и вкусовые нотки. У нас есть 6 основных эспрессо смесей которые зарекомендовали себя с положительной точки зрения со стороны потребителя и основная масса это конечно же 100% арабика спешилти, органика, но в нашей линейке есть смеси и с содержанием робусты если вас именно они интересуют, с 10 и 15 % ее содержанием! Если вы имели ввиду смесь на которой работает сеть кофеен Travelers coffee, то это смесь 100% арабики класса спешилти органически чистого кофе!
Спасибо! С удовольствием отвечу на любые вопросы!
13 ноября 2012 в 19:46
А вы не пробывали создавать смесь предварительно обжаренными моносортами? На последней фотографии явно наблюдается нестабильность обжарки.


...и еще вопрос: эспрессо смеси без робусты?
17 сентября 2012 в 08:03
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Puslan, именно под этим логотипом мы открыли более полусотни успешно работающих кофеен по всей стране и пока менять его не собираемся. А какие логотипы кофейных компаний вам нравятся?
15 сентября 2012 в 22:25
Vosh logotip ne podkhodit dlya kofeinoi kompanii. Ochen smakhivaet na logotip M Ch S Rossii. I voobshe kazhetsya chto kakaya to tekhnicheskaya kompaniya)))
10 сентября 2012 в 11:43
Компания Traveler's Coffee,  роаст-мастер
Приветствую всех! Да Андрей безусловно одно из сложных в обжарке кофейного зерна это контроль стабильности от закладке к закладке.
Разной обжарки от партии к партии у нас конечно же не получается, в этом для роуст-мастера особой помощью выступают графики времени и температуры, которые он составляет в процессе обжаривания и на каждую закладку соответственно! Да кофе очень сложный продукт и имеет свойство меняться изо дня в день т.к. на него воздействует все из окружающей среды, а именно свет, влажность, температура да и плотность зеленого зерна играет огромную роль. А для контроля за сырьем служат специальные приборы например такие как "Влагомер" зеленого зерна и т.д
На выходе же после обжарки применяется еще измерительный прибор такой как AGTRON-SCAA (Roast Color Classification System). Да и еще конечно стабильности нам помогает добиться роустер большей закладки. Ну вот это то что я могу вам рассказать в кратце. С удовольствием отвечу на любые вопросы!
4 сентября 2012 в 15:08
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Лина, спрашивайте в кофейнях, также на этой неделе мы начнем продавать эспрессо-смеси в нашем интернет-магазине.
4 сентября 2012 в 13:34
Купила кофемашину, встала проблема покупки свежеобжаренного зерна. В вашей кофейне в Мытном Дворе можно приобрести эспрессо-смеси именно свежей обжарки, а не месячной давности?
3 сентября 2012 в 13:10
Здравствуйте.
Расскажите пожалуйста, каким образом вам удаётся добиться одинаковой степени обжарки каждой партии зерна??? Или они у вас разной обжарки получаются - но тогда как же вы контролируете стабильность продукта??? Очень интересно?
26 августа 2012 в 16:34
Хорошая статья! Укрепил свои знания и узнал немного нового об обжарке кофе. Спасибо.
20 июля 2012 в 08:14
Прекрасный кофе! Замечательная компания!
28 июня 2012 в 06:32
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Darshan, на упаковке есть специальный клапан, который не дает проникнуть воздуху снаружи, но выпускает углекислые газы изнутри, и пакет таким образом не раздувает.
В настоящий момент Копи Лювак нет в интернет-магазине (закончился), но скоро появится снова - заходите к нам!
26 июня 2012 в 18:48
Всем привет! Почитал и так и не нашел ответа про вакуумную упаковку... Если кофе после обжарки выделяет углекислый газ то я так понимаю его просто не сразу упаковывают? А то вакуумной упаковки не получится? И пакет раздует? Это первый вопрос... Второй вопрос... Я из Екатеринбурга нравится ваша кофейня но в связи с родом дейтельносит часто бываю в разных городах ну и соответственно посещаю при этом ваши кофейни если они там есть, являюсь приверженцев исключительно сорта Копи Лювак.... Т.е. В некотором смысле являюсь постоянным клиентом есть ли привилегированные карты и как их получить? Третий вопрос: вот зашел на сайт хотел узнать стоимость Копи Лювак.... Не нашел.... Думал купить с собой в дорогу....
7 июня 2012 в 19:09
Елена из Юрги, заходите, пожалуйста, к нам на сайт на следующей неделе, у нас будет что вам предложить :)

7 июня 2012 в 16:22
Здравствуйте, очень нравится ваш кофе,хотелось бы варить его дома,можно ли его покупать небольшим оптом?Живем в Кемеровской области г.Юрга
4 мая 2012 в 06:44
Компания Traveler's Coffee,  администратор сайта
Наталья, свяжитесь с руководителем представительства в Екатеринбурге Андреем Милеевым: +7-912-274-55-22, эл. почта: a.mileev@travelerscoffee.ru
3 мая 2012 в 20:05
Добрый день, как можно купить Ваш обжаренный кофе мелким оптом? У нас в городе (Екатеринбург) есть представители кофейня в Мытном дворе, но они продают фасовкой только по 250г, получается быстрое использование и высокая стоимость.
28 марта 2012 в 20:36
Обжарочное производство,  ассистент роаст-мастера
Уважаемый пользователь peers, возможно у нас разные представления о смешном и у страшно, но простите, что вас так пугающе веселит в нашей яме для зеленого зерна?)
15 марта 2012 в 23:13
а хахах "специальная яма" - прямо фильм ужасов
13 февраля 2012 в 10:49
Обжарочное производство,  ассистент роаст-мастера
Здравствуйте Наталья. Это действительно так. Кофе, который был обжарен 3 дня назад по сравнению с только что обжаренным будет иметь содержание углекислого газа в два-три раза меньше. Однако не следует сводить все только лишь к "выходу углекислого газа" - после обжарки еще некоторое время протекает достаточно большое количество химических реакций, которые оказывают важное влияние на вкус и аромат кофе. Следует понимать, что пик вкуса зерна у разных моносортов - origins, будет достаточно заметно отличаться. Связано это с индивидуальным отличием характеристик сортов. Также нельзя свести к единому общему и эспрессо смеси - некоторые могут иметь пик и на пятый день, другие - третью неделю после обжарки. В принципе уже можно использовать кофе начиная с третьего дня после обжарки, если вы готовите его во френч прессе или капельной кофеварке, и на десятый день - если это смесь для эспрессо.
11 февраля 2012 в 01:20
Здравствуйте.
Бытует мнение, что свежеобжаренный кофе нельзя сразу использовать, ему нужно дать какое-то время "отдохнуть", чтобы вышел углекислый газ. Мне интересно ваше мнение на сей счёт! В какой момент свежеобжаренное зерно на пике своего вкуса?
5 февраля 2012 в 17:30
Обжарочное производство,  ассистент роаст-мастера
Если же вас интересует сам процесс, то при вакуумизации кофе не придумали ровно ничего нового и интересного, что отличало бы его от вакуумизации других пищевых продуктов.
5 февраля 2012 в 17:21
Обжарочное производство,  ассистент роаст-мастера
Здравствуйте Дмитрий. У нас на производстве пока не используется вакуумного способа упаковки - после обжарки зерно отправляется на фасовку. Однако, поскольку для нас безусловно важно качество нашего кофе - делается это сразу после его охлаждения. Для упаковки мы используем многослойные пакеты с клапаном обратной газации - чтобы выпускать продолжающий выделяться углекислый газ, и не допустить контакта зерна с воздухом извне.

1 февраля 2012 в 16:28
Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, как делают кофе в вакуумной упаковке, если кофе в зернах после обжарки выделяет газ в течении месяца?
26 декабря 2011 в 08:56
Обжарочное производство,  ассистент роаст-мастера
Спасибо. Надеемся что он действительно помог вам узнать что-то новое для себя.
25 декабря 2011 в 19:34
Отличный и наглядный материал
30 ноября 2011 в 07:24
Приятная статья))
15 ноября 2011 в 21:22
"У нас даже есть специальная машинка для обжарки небольших тестовых партий кофе. Она совсем маленькая."

Абитуриенты пединститута, не набравшие проходной балл по русскому языку, писали статью?
11 ноября 2011 в 12:26
Наверное, кофе тырит :-)
9 ноября 2011 в 19:13
А почему на 4 фотке парень руки в карманы засунул? :-)